Sauces/Vinaigrettes/Huiles

Ces huiles, j'en fais quoi?

Jean-Paul Laillet

Date de parution : Juin 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

J'en fais quoi ?Aromatiques et étonnantes !Que faire de mon huile d'argan rapportée d'Essaouira ? Avec quoi marier cette huile de pistache à la saveur rare ? En marinade, en vinaigrette ou en cuisine, un simple filet de ces huiles odorantes suffit à réveiller un plat.Autour de 10 huiles exquises, plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées ou sucrées. Autant de bonnes raisons de les sortir du placard !Risotto au crabe, parfum de noisette, Mousse onctueuse à L'eau de rosé et pistache, Gaspacho de poivrons rouges à l'huile de pignons de pin, Boeuf mariné au sésame, Moelleux p ...
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Sauces !: chutneys, fumets, marinades, fonds, vinaigrettes

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Février 2015

Éditeur: MANGO

De la technique à la recetteC'est simple !Découvrez les techniques de sauces tout en images et appliquez-les en réalisant les recettes qui suivent : viandes, poissons, burgers, pâtes, brochettes, terrines, salades...Un livre incontournable à avoir toujours sous la main !
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Les sauces de Sophie

Sophie Dudemaine , Christian Larit

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Une endive au jambon sans béchamel ?Une grillade sans béarnaise ? Une salade sans vinaigrette ?Une poire Belle-Hélène sans sauce au chocolat ?Les béchamels, mayonnaises, vinaigrettes, coulis, pestos, beurres aromatisés, chutneys, les sauces minceur, festives, sucrées ; les dips, celles pour les pâtes, les poissons, les viandes, les légumes : 280 recettes simplissimes, truffées de judicieux conseils et astuces, illustrées par une centaine de photographies toutes ultra gourmandes !Chaudes ou froides, classiques ou originales, sucrées ou salées, les sauces n'auront bientôt plus de secret pour vous !Sophie Dudemaine est notre meilleure amie en ...
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Sauces Salees et Sucree

Héloise Martel

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: FIRST

Envie de devenir un vrai cordon-bleu ?Voici les secrets de réalisation de près de 150 sauces chaudes ou froides, coulis salés et sucrés, chutneys très british, mayonnaises, vinaigrettes et autres beurres parfumés. Pour adoucir, relever ou sophistiquer vos menus, venez puiser dans cette mine d'idées salées, épicées, sucrées, acidulées, amères ou corsées !Choisissez la sauce qui sublimera votre plat !À côté des grands classiques comme la sauce béarnaise, la vinaigrette provençale ou le coulis de chocolat, découvrez les idées inventives d'Héloïse Martel et illuminez vos ...
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Huile d'Olive

Robert Beauchemin

Date de parution : Mai 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Huile d'olive, qui es-tu? D'où viens-tu? Quelles sont les règles à suivre pour apprécier à leur juste valeur tes saveurs nées de la terre et du soleil de Provence, d'Italie, d'Espagne, du Portugal, de Grèce, d'Australie, de Nouvelle-Zélande, des États-Unis ou d'Afrique du Nord? L'auteur répond à toutes ces questions et nous livre une cinquantaine de recettes du bassin méditerranéen dans lesquelles l'huile d'olive est utilisée à cru.

Ketchup, moutarde et mayo maison

Bettina Snowdon , Martin Lagoda , Maria Brinkop

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: ARTEMIS

Ketchup, Moutarde et MayoKetchup, moutarde et mayonnaise figurent sans aucune doute au palmarès des sauces que tout le monde préfère. Même si ces trois produits sont disponibles dans le commerce, rien ne nous oblige à les acheter. En effet, quoi de meilleur que le fait maison ? Et avec une pincée de créativité, on obtient des sauces saines et uniques, simples ou plus raffinées, pour agrémenter tous les plats : ketchup vert aux noix, moutarde à la framboise, mayonnaise curry-papaye, rémoulade danoise... Un ouvrage vraiment indispensable pour la saison des barbecues !¤ Plus de 50 recettes créatives de ...
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Sauce Était Presque Parfaite (La)

Anne Martinetti

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: CAHIERS DU CINEMA

Alfred Hitchcock était le fils d'un épicier en gros de l'Est londonien, et lui-même un bon vivant amateur de bonne chère, ce dont témoignent autant les photographies de ce légendaire metteur en scène que le contenu de ses films.De ses premières oeuvres anglaises aux grands chefs-d'oeuvre de la période américaine : Marnie, Les Oiseaux, Complot de famille, Hitchcock n'a cessé de faire référence à la gastronomie.Le rituel même des repas est souvent associé à l'action du récit : ainsi le fameux dîner chez la romancière Sedbusk dans Soupçons, le repas ...

Cuisinez olive

Thierry Barot , Christian Forais , Fabien Lemaire

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: VERLHAC

Les origines de l'huile d'olive, sa fabrication et ses différentes AOC sont présentées puis des recettes sont proposées avec présentation des produits utilisés pour réaliser tant entrées que plats et desserts sucrés ou salés.
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L'huile d'olive : Recettes, trucs et astuces, nutrition...

Marjolaine Daguerre

Date de parution : Mai 2016

Éditeur: HACHETTE

Que faire avec ? L'huile d'oliveL'huile d'olive dans tous ses états !En cuisine pour assaisonner ou cuire, en soin du corps pour hydrater ou protéger et même médicament naturel, l'huile d'olive a toutes les vertus !Vierge, extra-vierge, ou fruité vert, mûr ou doux... L'huile d'olive apporte parfum et liant à des recettes aussi bien salées que sucrées :Caviar d'aubergine, sésame noir, Focaccia aux tomates, Aïoli, Anchois marinés, Purée au basilic et à l'huile d'olive, Financiers abricot et huile d'olive, Pompe à l'huile...Elle à table présente une collection de livres ingénieux à utiliser quotidiennement. Ch ...

Abcdaire de l'Huile d'Olive

Bray Barry

Date de parution : Novembre 1999

Éditeur: FLAMMARION

Un guide géographique et historique des oliveraies et de la production des grands crus d'huile d'olive ; sa fabrication et celle de ses produits dérivés ; son utilisation en cuisine et pour la santé, son histoire et sa symbolique.
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Répertoire des sauces (Le)

Eric Trochon , Brian Lemercier

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: FLAMMARION

Béchamel ou Mornay, chasseur ou laguipière, makhani ou curry, sabayon ou nage d'épices... Découvrez ou revisitez près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française.Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense l'ensemble des sauces qui méritent d'être connues et préservées par les professionnels et les amateurs.Grâce au Répertoire des sauces, véritable outil d'inspiration, variez à l'infini les accompagnements de vos plats, et offrez à vos convives le plaisir ...
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Sauces (Les)

Date de parution : Avril 2005

Éditeur: FLEURUS

Propose sous forme de fiches reliées en éventail et indépendantes les unes des autres, des recettes de sauces, de la vinaigrette à la sauce au thé et à l'orange en passant par l'aïoli, la béchamel ou la sauce tex-mex. Chaque double fiche présente une photographie, des illustrations pas à pas, des astuces et des conseils.
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Sauces et Dips

Marlisa Szwillus

Date de parution : Mars 2002

Éditeur: SOLAR

Des sauces savoureuses et relevées pour accompagner les légumes, le poisson, la viande ou des chips bien croustillantes.Salsa verdeSauce à la roquetteSalade au concombre et au poivronSauce au thonSauce aux amandes et à l'ailSauce au raifort et aux pommesSauce au fromage de chèvre et aux olivesGuacamoleTexicana salsaSauce aux cacahuètesSalsa karibikSauce aux légumes et au currySauce sucrée-salée aux prunesSauce à la papaye et au poivron

Sauces & Dips

Date de parution : Janvier 2009

Éditeur: SOLAR

Sauces & dipsComment imaginer des spaghetti sans pesto, une salade sans vinaigrette, un rumsteck grillé sans sauce au poivre ? En cuisine, sauces, chutneys, crèmes et sabayons occupent une place privilégiée, relèvent la saveur des viandes, poissons ou légumes, ou transforment entremets ou gâteaux en de délicats desserts. Laissez-vous surprendre par leur diversité et la simplicité de leur réalisation ! Savamment épicées, fruitées, acidulées ou tendance, plus de 80 idées de recettes de sauces à servir froides ou chaudes.

Sauces (Les)

Francis Boutiller

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: ANAGRAMME

Ce guide vous dévoile tous les secrets de réalisation des sauces.Des recettes faciles à élaborer en quelques minutes, sans recours à des ingrédients complexes, et qui transformeront délicieusement toutes vos préparations culinaires.Mais vous y découvrirez également la technique des «fonds» de sauce, qui sont à la base de toute cuisine gastronomique, car ils servent à confectionner des sauces sublimes et exquises, dignes des plus grands chefs.Vous y trouverez également la manière de préparer les liaisons, les différents types de liants, comment obtenir un beurre manié, un roux blanc, un roux brun, une marinade... ain ...
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Huile d'Olive (L')

Pierre Vican

Date de parution : Août 2005

Éditeur: ANAGRAMME

L'huile d'olive est connue depuis l'Antiquité et a su conquérir le coeur des peuples méditerranéens.Un peu partout dans le monde, l'huile d'olive est utilisée pour créer des plats merveilleusement savoureux. Qu'elles soient imprégnées des riches arômes de la Toscane, d'infusions de fines herbes provençales ou de saveurs épicées, les huiles d'olives opèrent des miracles dans la gastronomie contemporaine.En plus de ses qualités gustatives, l'huile d'olive possède de très nombreuses propriétés diététiques et thérapeutiques, et est à la base du régime méditerranéen d ...
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Huile d'Olive (L')

Pierre Vican

Date de parution : Juin 2006

Éditeur: ANAGRAMME

Un peu partout dans le monde, l'huile d'olive est utilisée pour créer des plats merveilleusement savoureux. Qu'elles soient imprégnées des riches arômes de la Toscane, d'infusions de fines herbes provençales ou de saveurs épicées, les huiles d'olives opèrent des miracles dans la gastronomie contemporaine.En plus de ses qualités gustatives, l'huile d'olive possède de très nombreuses propriétés diététiques et thérapeutiques, et est à la base du régime méditerranéen dont la réputation au plan de la santé n'est plus à faire. Et plus qu'un simple condi ...
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Sauces Salsas & Vinaigrettes

Date de parution : Février 2007

Éditeur: MARABOUT

Mayonnaise, Rouille, Béchamel, Mornay ou Sabayon, Napolitaine, Piri Piri, classiques ou exotiques, pour les poissons, pour les volailles, pour les pâtes, pour les viandes, pour les légumes, pour les desserts, salsas, vinaigrettes, pestos : 120 sauces qui n'auront plus aucun secret pour vous et vous permettront de donner du caractère aux plats les plus simples.
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