Breizh Café, c'est beaucoup plus que des crêpes bretonnes. «Travailler la matière première», tel est le mot d'ordre de Bertrand Larcher, qui place le respect des produits au coeur de sa cuisine, faisant appel à des producteurs bio régionaux pour s'assurer de la qualité optimale des ingrédients travaillés dans ses restaurants - farine de sarrasin, légumes, poissons et fruits de mer, beurre demi-sel ou cidre, dont il met en valeur les nombreux crus.Dans cet ouvrage, il n