Pour vivre longtemps et en bonne santé, il faut d'abord bien se connaître, ensuite trouver un régime adapté à soi. On le sait depuis le XVIe siècle grâce à Luigi Cornaro. À trente-sept ans, jouisseur colérique à qui les médecins prédisaient une vie brève, il décida de vivre une «expérience de santé parfaite» : il entama un travail sur lui-même pour maîtriser ses émotions, se mit à manger en fonction de ses besoins physiques et non de ses envies, et devint même gentil