Modernist Cuisine: Art et science culinaires

Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab, composée de scientifiques, d'inventeurs et de cuisiniers, ont développé de nouveaux parfums et textures, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes.


Spécifications techniques

Date de sortie04 janvier 2012
LangueFrançais
ÉditeurTASCHEN
CollectionXl
Catégories
CompositionContient plusieurs articles
SupportCoffret
IllustrationsPhotographies, Illustrations en couleur
Mesure34.0 cm (Hauteur), 29 cm (Largeur), 23600 gr (Poids)
Accessibilité  Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier